对于食品制造商来说,当涉及到产品质量、一致性和操作效率时,没有任何一件设备比搅拌容器的搅拌器更重要。正确的搅拌器设计可以确保每批产品的均匀混合和传热,即使是在大容量、高粘度和精密配料的情况下,也可以简化几十年的清洗和维护需求。但是搅拌器有不同的特点和多种选择,每一种都有特定的用途。本指南可以帮助您认识到这些差异,以及它们与您的产品和过程的关系,因此您可以选择最适合您的情况的搅拌器设计。

影响搅拌器设计决策的产品因素

在选择容器设计时,必须考虑有关产品组合的几个因素,以确定适合您操作的最佳搅拌器方案。这些包括:

  • 个别成分特征-每一种产品成分的特性及其在工艺结束时的组成都会影响搅拌器的设计选择。举个例子来说吧,含有新鲜鲜食材的食品——比如土豆、西红柿、其他切好的蔬菜和水果——必须均匀地烹饪,并在整个搅拌过程中保持完整。这需要轻轻提起和折叠动作,以保持配料均匀悬浮在批中,减少潜在的损害。
  • 成分相容性-成分在任何浓度下完全溶解形成均质溶液的程度,即它们的相容性将影响搅拌器的设计。难以混合的成分常见于奶油、汤、酱汁、蛋黄酱和人造黄油中,可能需要具有高速推进器/高剪切力或双动、反向旋转能力的搅拌器。
  • 产品重量和粘度-与较轻的低粘度产品相比,厚重的产品需要不同的搅拌器配置。普通食品的粘度范围从1 cP(类似水的稠度)到200万cP(花生酱、糊状或类似稠度),这必须考虑到适当类型的搅拌机的规格,如螺旋桨式、刮面式、高剪切式、双动式或这些的组合。
  • 产品多样性和可变性-如果你只生产一条生产线,你的搅拌器设计可以完全为该产品量身定制。但是,如果您要使用您的容器生产多种产品,您的搅拌器设计必须足够灵活,以允许在整个范围内的最大生产率。

影响搅拌器设计决策的操作因素

除了您的产品特性,考虑这些因素,您的过程和设施,以确定您的最佳搅拌器解决方案选项:

  • 产量和利用率-许多食品加工机运行大量的生产计划,多达连续24/7运行。在搅拌器规格中必须考虑预期的利用率,以确保其长期可靠性,尤其要注意驱动单元马力、变速箱和轴结构,以及叶片和交叉构件的制造。
  • 获得权力-动力不足是搅拌器驱动装置故障的主要原因之一。当驱动电机消耗的电流超过其额定负载时,其磨损速度更快。

搅拌器选择:匹配的设计,以您的需要

一旦你考虑了你独特的产品和操作因素,你可以开始确定最有效的搅拌器解决方案为你的应用:

单动搅拌器

单动搅拌器

单运动搅拌器在一个方向上连续旋转,具有变速能力。配备了棒状、镰刀状或带或不带刮刀的扫臂,它们可以配置为与半球形水壶,以及碟形、锥形或平底容器工作。单运动搅拌器的设计使其成为简单混合低粘度液体或慢运动搅拌高粘度产品的理想选择。单运动也可以倾斜的专业,难以混合的应用,垂直搅拌器是不够的。

关键的设计特性

  • 可以装在半球形的水壶里,也可以装在碟形、锥形和平底的水箱里
  • 可容纳钢筋、锚或扫掠设计,带或不带刮刀
  • 为新船或现有船定制设计

理想的应用程序

  • 低粘度液体和简单的加热或冷却应用,或更高粘度产品的温和运动混合,以保持成分悬浮
  • 高粘度倾斜混合

双动搅拌器

双动搅拌器

双运动搅拌器也被称为反向旋转搅拌器,它使用两个同心的搅拌轴——一个是内轴,一个是外轴——它们向相反的方向转动,以提供彻底的混合和均匀的热量分配。一些双运动搅拌器使用单独的驱动器来控制每个轴,而另一些则使用单个电机和齿轮驱动器,以相同的速度驱动内外轴。双运动搅拌器是高粘度产品的理想选择,或产品的成分需要温和的混合或折叠行动。

关键的设计特性

  • 反向旋转轴由单电机驱动,具有变速和控制器,在整个电机转速范围内产生恒定的相对速度,确保稳定的批与批的一致性*
  • 独立的变速箱选项可以最大限度地提高混合灵活性,并提供额外的支持,在重型应用程序
  • 标准设计额定值为100000 cP,重型设计选项可容纳高达2000000 cP的产品粘度
  • 对于极端负载的混合应用,在使用堆叠电机设计有限制的情况下,一个惰轮小齿轮为搅拌器驱动组件提供额外的稳定性

理想的应用程序

  • 高粘度产品,或含有需要彻底混合和悬浮成分的产品

*单电机设计是李氏工业独有的特点。其他制造商可能使用两个搅拌器驱动器。

倾斜搅拌

倾斜搅拌

倾斜搅拌可配置单动或双动搅拌,以满足易碎成分可能下沉或漂浮的产品需求,如新鲜切割蔬菜、水果或肉类以及高粘度、重载应用。由于其设计,倾斜搅拌必须与半球形釜配套使用。通过倾斜搅拌,刮刀可以扫过釜的内表面,使容器中没有未混合的产品,并使更多的产品与加热套接触,以获得更一致的加热和烹饪结果。此外,有角度的搅拌器产生更柔和的提升和折叠动作,使所有配料均匀悬浮在批次中,以防止配料损坏。

关键的设计特性

  • 允许较慢的速度提升/折叠,以防止损坏脆弱的成分
  • 需要一个半球形的水壶
  • 可在22.5,30和45incline配置(45incline仅支持单动)
  • 可以容纳在单和双运动设计风格

理想的应用程序

  • 含有优质、新鲜或固体成分的产品,需要轻轻弯曲或折叠
  • 高粘度产品,需要彻底混合粉状成分(如碎牛肉,炸豆,馅饼馅)

搅拌器可配置功能或升级,这些功能或升级可为您的生产环境增加额外价值,具体取决于您的产品和操作情况。其中包括倾斜功能,便于清洁和维护;电抛光和精加工选项,以增强卫生;背驮式驱动器,提供额外的灵活性和重型额定功率。

无论您的作业规模或范围如何,选择合适的搅拌器都是影响作业效率、质量和一致性的重要决定。您的搅拌器设计越符合您的产品属性和操作特性,您将获得更多的价值。