几千年来,新鲜水果和蔬菜一直是人类饮食的一部分。这从狩猎采集者开始,一直发展到今天,全世界都在种植和食用新鲜的农作物。

20世纪90年代初,农产品市场出现了一种新产品:鲜切农产品。在过去的30年里,消费者可以在当地市场买到各种包装好的预先切好的蔬菜、绿叶蔬菜和水果。这些产品可能包括但不限于调味料、碎奶酪、各种配料和其他产品,让在繁忙的世界里享受新鲜水果和蔬菜成为一个简单的选择。

其中一项技术帮助启动了新鲜切的工业是改进气氛包装的发展。The Fresh Express帮助开拓了这一技术,并在游戏早期进入了新鲜度市场。多尔是当今市场上的一个主要参与者,它在1991年和1992年在尤马和索莱达建立了加工设施,其余的就是历史了。

所以,新鲜农产品业务确实是一个年轻的实体。早年对一些人来说是艰难的岁月;这使得一些球员被踢出了这个行业。早年面临的挑战之一是,如何让那些长期从事农产品种植的人认识到,加工和处理切下来的农产品与处理新鲜的莴苣、卷心菜或辣椒是不同的。在新鲜剪发的早期,Dole公司的Seth Goldsmith向这些行业先驱传达了一个简单的信息:保持清洁,保持凉爽,快速移动。当然,从高质量的农产品开始总是有帮助的,无论是单纯的销售新鲜食品还是进一步加工。

这个看似简单的公式并不总是被遵循。以下引文摘自1998年1月《旧金山纪事报》的一篇题为《两家沙拉加工公司因违反食品安全而被起诉》的文章。

牛在物业旁边放牧,食物表面没有清洁剂,粗糙,难以清洁。

漂洗莴苣的水很脏。员工没有洗手设施,谁没有戴头发网或手套。

这篇文章关注的公司已经不在了。保持它清洁的一部分是,并且仍然是,尽我们所能减少微生物污染特别是病原体污染的可能性。允许牛在新鲜农产品附近吃草是一场即将发生的灾难,因为牛和其他反刍动物都是肠道致病菌大肠杆菌和沙门氏菌的携带者。

从一开始,食品质量、卫生和食品安全项目就以以下三项原则为重点。该行业一直在努力升级方案,物理工厂,改善设备的卫生设计和所有其他方面的操作。这些努力也回到了他们的种植者和强调良好农业规范(差距)的田地,并加强了最小化可能从田地中产生的问题的方案。

因为新鲜农产品没有杀菌步骤,所以必须在整个种植、收获和准备过程中保持安全。图片由Getty Images/Pgiam提供

最大的挑战

农产品行业面临的最大挑战是,产品是在田地或果园中种植,收获后送到消费者手中,几乎或根本不进行加工。新切出的产品的切割和清洗意味着它们的加工程度最低,这意味着没有“杀死步骤”,或者换句话说,在这个过程中,对公共卫生有重大影响的微生物没有可以消除的地方。

与蔬菜,水果和其他产品相关的疾病数目是显着的。多年来,已经有许多与农产品相关的高调爆发。2006年菠菜爆发归因于大肠杆菌0157:H7是显着的,并转变为行业的巨大学习经验,因为它强调了可追溯性回到田地的重要性。2011年看到悲惨的李斯特李氏生原因爆发,归因于引起30以上死亡的甜瓜。这些学习是卫生设计的重要性以及在清洁瓜时保持水质和温度是必不可少的。

截至撰写本文时,美国食品和药物管理局(USFDA)已经参与了几起引人注目的疫情爆发:包装沙拉中的沙门氏菌和尚未查明来源的环孢菌爆发。cayentenensis通常与绿叶蔬菜、新鲜草本植物和其他新鲜食物如浆果有关。

如前所述,新鲜农产品没有杀戮步骤,因此关键是最小化污染的潜力。良好的农业实践包括适当的堆肥,维护用于灌溉和工人​​卫生实践的水质,在现场和包装屋中。作为加工和处理的一部分,将大多数新鲜产品洗涤。(“大多数”这个词被使用,因为有一些物品如浆果,例如无法洗涤的物品。)洗涤或泡沫系统的良好卫生设计,以及适当使用消毒剂,将清洁产品并减少整体微生物载荷略微减少。洗涤步骤将物理地从绿叶蔬菜表面上移除细菌。一旦它们不再附着在水果或蔬菜上,就可以被消毒剂杀死,只要浓度和pH就足够了。

建议对洗涤步骤进行验证。根据Gombas等人(2017)的研究,有三种方法可以验证洗涤步骤。这些都是:

  1. 使用替代物进行微生物危害,并证明防止交叉污染。
  2. 使用抗菌素传感器,并证明在最坏情况下操作过程中保持临界抗菌素水平。
  3. 验证在处理设备中的抗微生物传感器的放置,以证明在所有位置保持临界抗微生物水平,无论操作条件如何。

与kill步骤相关的处理方法,如加热,化学处理,如用于调味料和香料的聚丙烯氧化物,或高压处理,都不能用于新鲜农产品,因为与新鲜相关的风味和质地会消失。许多人提倡采用低水平的食品辐射作为一种工具,以帮助控制细菌病原体,这是最常见的原因召回和健康问题,包括新鲜的产品。在上述2006年召回受大肠杆菌0157:H7污染的菠菜之后,情况更是如此。有许多人提倡采用这种技术来控制细菌病原体。

低水平照射加上带有消毒剂的当前洗涤方案可能能够提供足够的日志减少,以增强产生安全性。然而,即使在过去的六十年中,在过去的辐照食品的安全方面发育了文学山,仍有消费者接受食物辐照的问题。可悲的是,还有一些人相信“黑暗综合征中的发光”。此外,有关于采用障碍的辐照设备的安装和运行存在监管问题。事实上,在遵守合规问题之后,至少有一个鲜切割处理器严肃地审视了2006年爆发后的辐照。

有些农产品,如浆果,在进入消费者手中之前不能清洗和保持保质期。这迫使加工者采取不同的安全措施。图片由盖蒂图片社/FlorianTM提供

农产品安全有什么新进展?

食品安全在农产品行业的重点是真正的维护;也就是说,确保已开发、记录和实施的计划得到适当的管理和维护;或者换句话说,操作人员正在正确地验证他们正在做他们应该做的事情。美国新鲜农产品协会(www.unitedfresh.org.)定期提供建议和计划,旨在帮助其会员和整个行业管理、维护和升级他们的计划,从作物管理到收获,再到加工,最后分销。管理水资源以确保粮食安全,以及为了应对干旱和继续强调更有效地利用水资源,如何更好地管理日益减少的资源是本组织重点关注的一个领域。

预溶液测试程序,其靶向沙门氏菌和滋生毒素,如大肠杆菌菌株,如大肠杆菌0157:H7,是一种基于风险的程序,这意味着它由种植者决定是否存在重大风险因素数量。

另一个问题是可追溯性和召回,自2006年以来,该协会一直在强调这一领域。多年来,教育这个行业的方法已经发生了变化。在2006年菠菜召回事件发生后,技术人员立即组织了一系列研讨会,集中讨论公司建立召回行动小组、制定处理危机的程序和内部专业知识所需的技术和监管问题。他们很快意识到他们需要第三条腿:交流。因此,该项目扩大到包括如何在危机中正确沟通。此外,还强调在工厂内进行取样和检测,以管理作为环境病原体的单核增生李斯特菌,并在现场检测产品。现在,这是一个很好的过渡到一个旨在加强食品安全的新项目;pre-harvest测试。

LGMA或绿叶绿色营销协议(www.lgma.ca.gov),已制定并正在实施叶茂盛蔬菜种植者的强制性风险预选测试计划。该组织的纯粹包括莴苣,白菜,羽衣甘蓝,菠菜,escarole,chard和endive。预溶液测试程序,其靶向沙门氏菌和滋生毒素,如大肠杆菌菌株,如大肠杆菌0157:H7,是一种基于风险的程序,这意味着它由种植者决定是否存在重大风险因素数量。其中包括邻近牲畜,特别是饲料批次,水源污染或耗尽的粪便污染,普遍的风和污水侵扰。

现在这对LGMA成员来说并不是新的,如本集团所做的一项调查所示,这表明其大多数成员已经在进行收获预先测试。图1总结了LGMA基于图中描述的风险因素的领域预收获测试的建议。具有升高的风险水平的田地将不得不收集六十(60)个样品,总数在一英亩的剧情上至少为1,500克。必须在收获前4至7天收集和运行这些样品。采样计划是基于国际微生物学规范委员会为食物(ICMSF)开发的表。未授权采样计划,但必须由每家公司使用上述准则开发测试实验室。据估计,置信水平是在LGMA的首席运营官的情况下,甚至在蒂姆约克的污染水平低至1%的污染水平的几率。如果发现样品是正的,则种植者的LGMA任务将包括根本原因分析,以确定病原体的来源,并且不适用于新的市场。(了解有关在YouTube上的收获预先采样的更多信息https://youtu.be/ER1dOXrd8CI.)

“我认为它确实有好处,”联合新鲜农产品协会首席食品安全和监管官詹妮弗·麦肯泰尔博士说。“95%来自ICMSF的表格,取决于%的污染,当然,实际上我们不知道。如果测试意味着对控制的验证——而且行业认为他们已经有了正确的控制,那么这就是测试可以帮助关注那些被忽视或根本没有实现的事情的地方。”

McEntire博士在提到作为验证活动的收获前取样时,提出了一个极好的观点。记住你的HACCP历史;程序最初开发太空计划和推荐的美国国家科学院(NAS)集团1985年管理微生物危害的最好方式,因为“成品的测试不是一个保护消费者的有效手段,确保公共卫生微生物的食物是免费的意义。”这与美国宇航局、纳蒂克实验室和皮尔斯伯里在1959年得出的结论相同。NAS还说:“HACCP为控制微生物危害提供了一种比传统检查和质量控制更具体和更关键的方法。”换句话说,在这个过程中建立安全,在这个例子中是种植绿叶蔬菜,绿叶蔬菜营销协议的成员和联合新鲜正在做的。

产品行业正在寻求的另一个领域是有些地区在冷链中称为可见性。在全球最高可达1/3的新鲜农产品的一些估计,可以在整个冷链中提供更大的监测和控制来改进的图。这也可以提高食品安全。卫生运输调节强制监测对其适当温度控制的货物的温度监测,以确保食品安全性必不可少。智能商人应该在每个和每个产品都在制冷下运送的每个产品监控温度。

在大多数情况下,通过安装在冷藏容器上的记录器图表完成温度监测。有些人进一步接受这一步骤,通过温度监测远程完成。这是Klinge Corporation安装在许多冷藏集装箱上的功能之一。托运人可以监控道路,铁路或水的容器中的温度。可以快速检测温度偏差,因为可以从制冷单元的警报或当单元打开或关闭时的通知,因此采取的紧急步骤最小化或防止损失。当发射器处于蜂窝塔范围时,将以这种方式完成传输,如果容器在没有蜂窝覆盖范围内的区域,则传输自动变为卫星。这也涵盖了海上航行。这种监测是未来的浪潮。

农产品产业是一个数十亿美元的产业。我们的目标是尽快、尽可能安全地将高质量、好味道的产品从现场送到消费者手中。然而,作为一个生长在原始产品领域或果园,它可能是暴露在空气中的致病菌,通过水或通过接触人,动物或昆虫,有偶尔的回忆和/或爆发由于致病性细菌如沙门氏菌、李斯特菌或危险的大肠杆菌菌株。这个行业的口号是保持产品清洁、冷藏和快速移动。

在鲜切业出现的30年里,已经有一些艰苦的教训。也许是最大的挑战是,没有杀戮的步骤可以应用于生产,因此由种植者,处理程序,包装和加工商才能完成所有这些,他们可以尽量减少交叉污染的可能性。这包括现场的计划 - 这是良好的农业实践(GAP),良好的制造实践(GMP)以及一系列其他计划,特别是监测和维持水质。该行业始终在寻找新技术或实践的景观,这将有助于确保安全。其中一个将预先收获测试;一个旨在验证为绿叶蔬菜设计的缺口的程序。该行业致力于持续改进,这是工具箱中的一个工具。


图1预见测试指导

危害

所需最小距离

危险因素提高

集中动物饲养作业(CAFO)

80000 +的动物

1英里

  • 距离< 2英里
  • 水通过或从CAFO流向灌溉水源的机会
  • 其他来源的盛行风可能会把污染物带到田地里
  • 污物染色

CAFO

100到80000只动物

1200英尺

  • 距离< 1英里
  • 水通过或从CAFO流向灌溉水源的机会
  • 土壤浸出的机会
  • 其他来源的盛行风可能会把污染物带到田地里
  • 污物染色

动物饲料营运(AFO)

<1,000只动物

400英尺

(如在AFO网站堆肥)
30英尺

(如果没有在AFO网站上堆肥)

  • 距离<1,200英尺
  • 水径流通过或从AFO灌溉水源的机会
  • 土壤浸出的机会
  • 其他来源的盛行风可能会把污染物带到田地里
  • 污物染色

放牧土地

30英尺

  • 距离<1,200英尺
  • 水流经或从放牧地流向灌溉水源的机会
  • 土壤浸出的机会
  • 其他来源的盛行风可能会把污染物带到田地里
  • 污物染色

国内/爱好农场

包括非商业牲畜和家庭与爱好农场

30英尺

  • 距离< 800英尺
  • 有机会通过或从家庭/业余农场径流到灌溉水源
  • 土壤浸出的机会
  • 其他来源的盛行风可能会把污染物带到田地里

污物染色

绿叶蔬菜营销协议风险因素(www.lgma.ca.gov


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