早在2016年,我曾在本专栏中介绍过一种新技术,旨在将蔬菜和水果——尤其是通常被丢弃的部分——减少到分子水平,这样就不会浪费任何东西。罗伊·亨德森,绿色电池技术公司的首席执行官®(GCT®)和他的研发总监简·弗洛克(Jan Vlok)将这种新技术称为“动态蜂窝中断”®”(DCD计划的®)和粉碎机®并围绕着它设计并共同创立了公司。

该货币对在世界的某些地区,在世界某些地区,这一产品真实需要,其中气候和土壤问题会产生极端的食物短缺。2016年,我将这项技术描述为一种方法“为食品制造商提供紧凑且成本节省的方式来处理他们的食物,更有利地,减少浪费,提高营养质量。破坏器可以处理任何可流动或半干燥(1至100,000厘泊)的产品 - 可以将产品分解为分子水平 - 与亚150微米的不溶性纤维。为此,该装置需要一些高科技材料 - 密封件,可承受900,000 psi的压力和新的金属合金,这些金属合金可以在罗克韦尔硬度尺度上装上所有其他材料。“

由于世界各地的食物短缺问题还没有得到缓解,亨德森想知道这项技术是否可以应用于肉类和蛋白质产品,也就是说,利用所有的东西——肉本身、软骨、皮肤、肌腱等——好吧,你明白了。实际上没有浪费,除了骨头,骨头可以用通常的方式处理——尽管他也在研究这一点。GCT利用其专利的DCD方法结合其Disruptor技术,与行业专家合作,对通常难以加工(包括第5季度),但仍然含有高营养价值和其他好处的肉类进行试验。

罗伊·亨德森,绿色电池技术公司的首席执行官

亨德森说:“在分子水平上,通过GCT专利技术获得的乳剂具有一致的粒径。”“由于更大的表面积,凝胶形成也有不同的动态。这种凝胶具有更强的能力来创建交联和结合在一个同质产品中,比以前做过的更好。”

亨德森补充说:“动物的皮肤(有毛发)、肌腱、软骨等,当被分解时,蛋白质含量非常高,富含胶原蛋白,它们的分子形式更有价值。”“这可以用于人类或动物食品。”

我问Henderson GCT自2016年以来一直在做什么。

菲:您对这项技术在肉类/蛋白质应用上的实验/研究有多久了?你需要克服哪些障碍?

亨德森:自2016年以来,我们一直在和关闭这个思想;事实上,10月3日2021年,这将是五年。We started by hypothesizing what the effect would be if we DCD’d this or that (we really threw some weird materials into the Disruptor such as hearts, chicken wing tips, blood, pancreases, chicken skin, chicken popes’ noses, skins, hooves, hair, etc.—not altogether of course, although that is also possible). After about a year we started to see a pathway open, which allowed us to review what was conventionally accepted in processing of that type of material.

一旦我们确定了起点和终点,我们就需要回顾我们所研究的信息,并将其与DCD和Disruptor技术将产生的结果进行比较,这通常是完全未知的。一个简单的例子是,以前缺乏将头发分解成角蛋白的能力,角蛋白是最固定的蛋白质,但现在DCD和干扰素技术使它成为可能。

在项目的进展过程中,我们学会了通过反复试验,我们能够产生一个实际的可食用的产品,确认,在南非立法的情况下,有一个商业上可行的产品和一个粉碎机可以提供更快,鉴于我们引发了这些试验的基准。我们继续在开普敦的卓越中心为来自世界各地的客户进行各种试验,结果表明,DCD和Disruptor技术是所有肉类加工者的优秀商业和可持续解决方案。

Fe:如何与植物或水果一起使用的过程如何?

亨德森:真的不是很多。肉类的性质可能需要不同的上前准备和预处理,但最终我们正在服用自然源材料(在这种情况下主要是肉衍生物)和“破坏”它进入乳液,使其成为成分或复杂的乳液最终加工消费肉类产品的公式。

我们实际上加工了牛肉和猪肉里脊,做出了我只能称之为肉酱的东西;实际上,它尝起来很棒,口感也很好。这样做只是为了看看结果会是什么,这是我们的经验组合的一部分。我们从这个练习中得到了什么——其中一个应用是改进“盐水”(它可能在不同的国家/地区有不同的名字),这是用“盐水”(通常是立法控制什么可以进入盐水)使肉膨胀的做法。

你可能已经注意到,你正在烹饪或烧烤的一块肉是如何失去这么多体积的,因为卤水有效地烹饪出来,肉恢复到原来或接近原来的重量。如果我们从动物身上提取废物(根据公认的地区法律),并将其放入一种精细的乳剂中,并将其注入肉中(卤化过程),它将增加产量/重量。当烹饪的时候,它不会煮熟——除了在肉中发现的天然水以外,它实际上会形成新的肉。

菲:从视频,与蔬菜/果实过程相比,它看起来你有肉类过程的额外设备。在破坏者过程之前需要什么?这款辅助设备是否是现成的,或者您设计了它?

亨德森:我们确实需要将材料切碎,有时在DCD之前将材料切割得更细一些,以辅助干扰剂的效果。大部分的辅助设备是现成的,尽管我们更愿意建议我们的客户,以便不影响整个过程的粉碎机outcome-our专职处理工程师值得为此他重量的金子,当然节约客户的时间、努力和金钱。

然而,我们也在最终设计和开发一种新的骨预处理设备,这是令人兴奋的和让我们忙碌的目前。

FE:你能把产生的蛋白质/肉制品分成不同的组成部分吗?脂肪、蛋白质等?

亨德森:这取决于客户想要什么,以及他们如何指导我们——如果我们为他们做试验或收费制造。我们的商业模式是将我们的技术授权给客户,让他们用于自己的目的。也就是说,如果需要,DCD和干扰剂生产的肉乳剂可以分离,并使用正确的流程;尽管如此,如果我们能如愿,我们还是希望看到整个解构的肉制品能够卖给消费者,为他们提供极好的营养。当然,味道将取决于制造商和他们喜欢的香料包。

当然,我们可以容易地从所得乳液中易于提取诸如氨基酸或胶原等的组分,这增加了源材料的进一步值,现在可以以几种有利可图和可用的方式受益。

FE:可能的食品应用是什么?

亨德森:具有许多应用程序具有这种技术,例如:像俄罗斯和维也纳香肠等加工肉类等,政治,压榨火腿,垃圾邮件或欺负牛肉,馅饼,馅饼,罐头食品等,粘合剂,脂肪替换剂,展示加工肉类,细乳液,用于盐渍/膨胀,肥料,特定化学提取,替代动物饲料,结合和功能性成分的渲染植物。

我们的战略观点是帮助肉类加工者,并最终帮助环境影响和迈向净零,通过使更多的人类和动物食品的生产与地球上已有的作物和投入-这是明显可行的,在我们的加工更有效和高效。

我们还着眼于创造未来的肉类和植物来源的混合产品,这也将有助于过渡到强大的植物为基础的产品作为蛋白质来源。因此,我们有效地支持所有相关行业,特别是在未来几十年消费者偏好转向植物性食品和衍生品市场的情况下。

FE:如果产品寿命有问题(由于细菌),你当然可以通过一个过程的进行.正确吗?高压氧现在有大量的液体过程。

亨德森:HPP是一个很好的包装解决方案,但它不能帮助生产过程中发生损失的TMA(总微生物活性)问题。此外,DCD和Disruptor技术通过杀死过程中的细菌,提高了TMA的洁净度和稳定性,这意味着产品可以生产,而不需要进一步的杀死步骤,如HPP。这可能不是HPP市场想听到的,但没有了HPP的要求,价值链成本就降低了,消费者可以得到更便宜的产品。

实验室测试证明了通过DCD/干扰程序杀灭细菌的有效性。试验是在南非开普敦的GCT卓越中心进行的,在第一次试验中使用了猪腱,在下一次试验中使用了猪腱和猪皮。

  • DCD乳剂被送到独立的国际认可的实验室进行分析(可根据要求提供分析)。
  • 结果最终证明,使用DCD时大大减少到“无增长”TMA。
  • GCT可以得出结论,在两次试验中,DCD分别将未在最终产品中出现的加工肉制品乳剂的冷链货架期延长了2700%和2300%。

FE:您是否有任何对食品角度对此技术感兴趣的潜在客户?营养保健品?

亨德森:是的,我们这样做,虽然我们并不自由地披露现在由于NDA的确切细节,但我们非常接近于最终确定赞比亚,博茨瓦纳,南非和坦桑尼亚的订单,我们目前正在参与墨西哥和澳大利亚。

Fe:我可以看到宠物食品行业可以从这种技术中受益的地方。它可以简化创建宠物食品投入的渲染吗?你怎么认为?

亨德森:它不仅会简化渲染,还会否定渲染的必要性。今天,所有不能加工或使用的胴体部位都被煮得面目全非,然后加工成动物食品。我们可以用同样的原料和DCD把它挤压成动物颗粒和其他食物形式。DCD将对净零目标做出重大贡献,并将通过消除煮沸任何东西的需要来降低电力成本,这将对环境有巨大的好处。此外,煮沸过程杀死了大部分的好处,使用DCD和Disruptor技术,更好的营养和提高产量,这是一个很大的积极因素。

FE:你如何与不同国家、不同法规的客户合作?

亨德森:我们是客户导向的,就肉类而言,它在很大程度上是受地区立法的驱动;也就是说,在中国被允许的东西与美国和澳大利亚等不一样。因此,我们将与客户端进行试验的材料选择产生合法批准的肉类产品,此后一旦购买了一个破坏者,我们在现场设置它根据他们的需求,我们随时提供建议和帮助,必需的。这是一项非常容易使用的技术。

案例分析:我们目前正在与另一个国家的客户打交道,他只关注如何处理他们的皮肤、血液、肌腱等。我们可以按照那个国家的规定生产产品。

DCD的好处是这些部分不会被感官检测到,而只会增加产品的蛋白质/化学组成和味道,以及最终加工产品的结合能力/功能。这有效地开始清理标签,因为添加尽可能多的加工剂/化学品和功能性剂的必要性可以减少。

FE:这整个过程是很快还是现在?

亨德森:如果您今天订购了一个系统,我们将能够在大约五到七个月的时间内调试它(四个月的建造,并抵达2个月(根据进度取决于时间表),尽管Covid确实对时间尺度有其影响)。

FE:还有其他评论吗?你对未来有什么看法?

亨德森:只需看待培养植物,这是肉类行业球员的大规模负担,并且经常以损失运行,而且饥饿过于动力,它们可以用非常营养的动物/宠物食品成果来看过夜。这行业的净零命令现在 - 不等待2050。

大卫·鲍伊的著名歌曲,空间怪异——汤姆少校,吃点蛋白质药片,戴上头盔吧。DCD和Disruptor技术将促进向“蛋白质药丸”的转变,并可能减缓太空竞赛,因为人们担心地球将不再是“救生筏”。尽管如此,DCD和Disruptor技术当然可以为新的太空旅行者提供太空食物,我们在这里也有一些非常好的想法。